スペシャルティコーヒーとは

「スペシャルティコーヒーって、何がスペシャルなの?」とよく聞かれます。


スペシャルティコーヒーとは、

消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。


際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと。


コーヒーの豆(種子)からカップまでの総ての段階において一貫した体制・工程・品質管理が徹底していることが必須である。(From seed to cup

つまり、生産されている土地、生産している人、収穫後の生産処理方法、生産処理をする人、買い付けから流通ルート、焙煎する人、抽出する人と、カップに入れて提供されるまでの一連の流れで、品質管理がされているということ。また、当然ながらすべてのプロセスにおいてその道のプロフェッショナルが力を発揮しているということが、スペシャルティコーヒーと呼べる条件です。

プロからプロの手に渡り、選別が繰り返し行われていくことで、最高のカップに仕上がります。


Komu's Bakeryではこのスペシャルティコーヒーを全てのコーヒー(ホットコーヒー、エスプレッソ、パンに使われているコーヒー豆)に使っています。


おいしいパンを、おいしいコーヒーと一緒に食べてもらいたい!


こう思い、ただのコーヒー豆ではなく、スペシャルティコーヒーの豆で淹れています。


また、豆の生産国によっても、生産処理方法(収穫したコーヒーの実を精製する方法)によっても風味が変わってくるので、そのときの豆、そのものを味わってもらいたくて、ブレンドはしていません。


今使っている豆は


国…Brazil

農園名…Recreio

標高…1100〜1280m

樹の種類…Yellow Bourbom

生産処理…Natural


Natural(ナチュラル)とは

収穫したコーヒーの実をそのまま乾燥させたものです。

実、そのままなので、皮や果肉がついたままで、特有の香りがあるコーヒーとなります。


反対に

Washed(ウォッシュド)という方法もあります。

こちらは皮、果肉などを洗い流してから乾燥させる方法です。

くせのない酸味のあるコーヒーとなります。



店名  Komu's Bakery
住所  神奈川県 横浜市都筑区中川中央1-33-6
    NS BUILDING 1階
最寄り駅  センター北(徒歩3分)
営業時間  10:00 〜 18:00
定休日   毎週月曜日、第2第4火曜日
    https://komus-bakery.com

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