ライ麦パンのライ麦とは

最近100%ライ麦パンのご予約が一気に増えてきました。

なかなか他のお店でもお目にかかれない100%ライ麦パン。


さて、ライ麦と普通のパンの小麦は何が違うのでしょうか?



ライ麦とは?


小麦と同じ「イネ科」に属する一年草です。


ライ麦は、もともと小麦粉の代わりに育てらてた穀物です。小麦が育ちにくい寒冷で痩せた土地でも育つことから、北欧を中心とした国々で栽培されてきました。

当初は貧困層が食べるものもして認識を持たれていましたが、今ではライ麦の栽培量が少なくなってきており、小麦よりも高値で取引されることが多くなってきました。


このライ麦粉で作ったパンを「ライ麦パン」と呼んでいます。



ライ麦パンの名称


ドイツではライ麦の比率によって呼び名が変わります。


ライ麦

90%以上…ロッゲンブロート

50%〜90%未満…ロッゲンミッシュブロート

50%…ミッシュブロート

10%〜50%未満…ヴァイツェンミッシュブロート

10%未満…ヴァイツェンブロート



ミッシュブロートのミッシュ(mish)は混ぜる、ブロート(brot)はパンという意味で、ライ麦粉と小麦粉がミックスされたパンのことを言います。

単に「ミッシュブロート」だとライ麦粉:小麦粉が50%:50%のパンを言います。

(コムズベーカリーのハウスブロートというパンがこちらに当たります。)



コムズベーカリーの完全予約制の100%ライ麦パンはロッゲンブロートに当たります。

なんとなくグレーの色が強くなった気がしますね。



ライ麦粉と小麦粉の栄養の違いとは?

ライ麦粉の方が栄養価が高い?


ライ麦は小麦よりも食物繊維やビタミンB群が多く含まれています。特にビタミンB1とB2はたんぱく質の代謝をサポートする効果や、皮膚や粘膜を強く保つ効果などを持っています。


食物繊維で便秘を解消しつつ、腸内環境の向上を図り、さらにビタミンB群で疲労回復や美肌効果が得られるのです。



またGI値が低い食品なのです。


GIとは

「Glycemic Index」グリセミックインデックスの略で、食後どれだけ血糖値が上昇するかを示す数値です。


基準値はブドウ糖液100mlを摂取した時の血糖値上昇値を100としています。

オーストリアのシドニー大学では、

GI値が70以上の食品を高GI食品、

56〜69の食品を中GI食品、

55以下の食品を低GI食品と定義しています。


食パンやフランスパンは90以上ありますが

ライ麦パンは55前後でかなり低い数値なのです。

 

「グルテン」とは?

ライ麦粉はグルテンが形成できない?


小麦粉には「グルテニン(弾力がある)」と「グリアジン(ネバネバしている)」という2つのたんぱく質が含まれていて、これらに水を加えてこねると「グルテン」という網目構造が形成されます。

小麦粉のパン作りには、イースト(パン酵母)を使うのですが、イーストから発生された炭酸ガスがグルテンの網目構造に包まれ、パンが膨らんでいくのです。←詳しいお話はまた今度…。


しかし、ライ麦粉には相方の「グルテニン(弾力がある)」が無いのです。「グリアジン(ネバネバしている)」だけなので、水を加えても「グルテン」という網目構造が形成されず、ベタベタな生地になってしまい、イーストから発生された炭酸ガスを包む物がないのです。


なので、ライ麦パンにはイーストではなく、サワー種というパンを発酵させてくれる種を使います。

サワー種を入れることによって、適度な弾力を持った口当たりの良いパンに仕上がるのです。

また、サワー種には乳酸菌や酢酸菌が含まれていて、これらの菌がパンに柔らかな酸味と芳香を与えます。また、カビなどの繁殖を抑えて保存性を高める役割も果たします。



ライ麦は栄養価が高く、GI値が低く、ダイエットにも最適な食材です!

Komu's Bakeryのライ麦パンは

50%ライ麦のパンと100%ライ麦のパンがあります。


100%でも日本人に食べやすくアレンジしています。


ぜひ、お試しください!



店名  Komu's Bakery
住所  神奈川県 横浜市都筑区中川中央1-33-6
    NS BUILDING 1階
最寄り駅  センター北(徒歩3分)
営業時間  10:00 〜 18:00
定休日   毎週月曜日、第2第4火曜日
HP    https://komus-bakery.com



新商品 「ショコラハート」!

2月、3月限定のチョコクリーム入りのパン、

「ショコラハート」です。

中には濃厚なチョコクリームと甘酸っぱいクランベリーが入っていて、表面にもチョコチップとクランベリーを散りばめました。

また、表面の白いアイシングがシャリシャリしています。

 

期間限定ですので、ぜひお試しください。


店名  Komu's Bakery
住所  神奈川県 横浜市都筑区中川中央1-33-6
    NS BUILDING 1階
最寄り駅  センター北(徒歩3分)
営業時間  10:00 〜 18:00
定休日   毎週月曜日、第2第4火曜日
HP    https://komus-bakery.com

次回親子パン教室のお知らせ

親子パン教室を開催いたします!

 

開催日:2月16日(日)

時間:14時〜17時

料金:1人2000円(税込み)→2人でのご参加なら計4000円

   3人目割引1000円(税込み)→3人でのご参加なら計5000円

対象年齢:年少、年中、年長の幼児(小学生低学年も可)と保護者

(お母さんとお子様2人、またはお母さんとお父さんとお子様1人のグループでのご参加も可能です)

持ち物:エプロン

作ったパンをお持ち帰りできます。

発酵中の待ち時間にドリンクをお出しします。

 

ただパンを作るだけでなく、食に興味を持ってもらえるように、パンに関わるお話をいたします。

 

ご予約は店頭、またはお電話で。045-507-6640

 

店名  Komu's Bakery
住所  神奈川県 横浜市都筑区中川中央1-33-6
    NS BUILDING 1階
最寄り駅  センター北(徒歩3分)
営業時間  10:00 〜 18:00
定休日   毎週月曜日、第2第4火曜日
HP    https://komus-bakery.com

オレ、ゆきだるま!

「オレ、ゆきだるま!」という名前のパンです。

頭にカスタードクリーム、お腹にチョコクリームが入った2種類の味が楽しめるパンです。

カスタードクリームは当店で卵から作ったクリームで、チョコクリームはチョコレートの味をいろいろ厳選して選んだクリームです。

 

冬限定のパンなので、ぜひ、ゆきだるま達に会いに来てください!


店名  Komu's Bakery
住所  神奈川県 横浜市都筑区中川中央1-33-6
    NS BUILDING 1階
最寄り駅  センター北(徒歩3分)
営業時間  10:00 〜 18:00
定休日   毎週月曜日、第2第4火曜日
HP    https://komus-bakery.com

完全予約制のライ麦100%パン

ライ麦100%パン

お客さまのご要望で作りました!


完全予約制のパンです。

自家製のサワー種で作ったライ麦が100%のパンで、小麦粉は全く入っていません。

小麦粉が入っていないので、グルテンが形成されないので、グルテンフリーのパンとも言えます。

味は、毎日お店で出している50%ライ麦のパン、「ハウスブロート」を濃くした感じで、同じように酸味を抑え、少し香辛料を効かせました。

ライ麦は鉄分、ミネラルが豊富で、栄養価が高い食材であり、カロリーも低く、血糖値も上がりにくく、ダイエットにも最適です!

 

予約はお電話(045-507-6640)か店頭で承ります。

お渡しする3日前までにご予約ください。

1本900円+税

ハーフ450円+税


店名  Komu's Bakery
住所  神奈川県 横浜市都筑区中川中央1-33-6
    NS BUILDING 1階
最寄り駅  センター北(徒歩3分)
営業時間  10:00 〜 18:00
定休日   毎週月曜日、第2第4火曜日
HP    https://komus-bakery.com

年末年始のお知らせ


バジルソースプレゼント!

本日24日(火)と25日(水)にフランスパン(国産小麦のバゲット 300円+税)をお買い上げのお客さまに、

バジルソースをプレゼントいたします!

フランスパンを1.5cmぐらいの厚さにスライスし、

バジルソースをエビの上にかけてり、トマトとモッツァレラチーズを並べその上にかけてり、

1cmぐらいの薄さに切り、カナッペのようにしてり。

もちろん上に何も乗せず、フランスパンにバジルソースを塗って焼くだけでもおいしいです!

 

クリスマスの夜に、このバジルソースでいつもと違ったお食事をお楽しみください!

親子パン教室

明日、第1回目の親子(幼児)パン教室を開催いたします。


人前で喋ったことがないので、とても不安なのですが、資料を作りながらとても楽しみにしています。


Komu's Bakeryのパン教室は、「ただパンを作るだけ」にならないようにしたいと思っています。

「食育」と言えるか分からないのですが、

お話を交えながら、

「食」に興味を持ってもらえるように、

「パン」に興味を持ってもらえるように、

そんなパン教室にしたいと思っています!


成功できますように!



店名  Komu's Bakery
住所  神奈川県 横浜市都筑区中川中央1-33-6
    NS BUILDING 1階
最寄り駅  センター北(徒歩3分)
営業時間  10:00 〜 18:00
定休日   毎週月曜日、第2第4火曜日
HP    https://komus-bakery.com

イベント開催

12月15日(日)14時から17時まで「親子パン教室」を開催いたします。


そのため、テーブル席ご利用が13時半までとさせていただきます。
カウンター席は通常通りご利用できます。

また、カウンター席からパン教室の様子が見られますので、ご興味がございましたら、ぜひお越しください。


店名  Komu's Bakery
住所  神奈川県 横浜市都筑区中川中央1-33-6
    NS BUILDING 1階
最寄り駅  センター北(徒歩3分)
営業時間  10:00 〜 18:00
定休日   毎週月曜日、第2第4火曜日
HP    https://komus-bakery.com

新商品 くろすけ

チョコクリームたっぷりのチョコパン、「くろすけ」です。

絵心のない私ですが、パンだとしてもかわいく仕上げるのは難しいですね。

特に目の位置。


大きくするか、小さくするか、端っこにするか、真ん中にするかで印象が変わります。


もしかしたら、すこーしずつ顔が変わってくるかもしれませんが、かわいく変わってくるよう努力します!




店名  Komu's Bakery
住所  神奈川県 横浜市都筑区中川中央1-33-6
    NS BUILDING 1階
最寄り駅  センター北(徒歩3分)
営業時間  10:00 〜 18:00
定休日   毎週月曜日、第2第4火曜日
HP    https://komus-bakery.com