スペシャルティコーヒーとは

「スペシャルティコーヒーって、何がスペシャルなの?」とよく聞かれます。


スペシャルティコーヒーとは、

消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。


際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと。


コーヒーの豆(種子)からカップまでの総ての段階において一貫した体制・工程・品質管理が徹底していることが必須である。(From seed to cup

つまり、生産されている土地、生産している人、収穫後の生産処理方法、生産処理をする人、買い付けから流通ルート、焙煎する人、抽出する人と、カップに入れて提供されるまでの一連の流れで、品質管理がされているということ。また、当然ながらすべてのプロセスにおいてその道のプロフェッショナルが力を発揮しているということが、スペシャルティコーヒーと呼べる条件です。

プロからプロの手に渡り、選別が繰り返し行われていくことで、最高のカップに仕上がります。


Komu's Bakeryではこのスペシャルティコーヒーを全てのコーヒー(ホットコーヒー、エスプレッソ、パンに使われているコーヒー豆)に使っています。


おいしいパンを、おいしいコーヒーと一緒に食べてもらいたい!


こう思い、ただのコーヒー豆ではなく、スペシャルティコーヒーの豆で淹れています。


また、豆の生産国によっても、生産処理方法(収穫したコーヒーの実を精製する方法)によっても風味が変わってくるので、そのときの豆、そのものを味わってもらいたくて、ブレンドはしていません。


今使っている豆は


国…Brazil

農園名…Recreio

標高…1100〜1280m

樹の種類…Yellow Bourbom

生産処理…Natural


Natural(ナチュラル)とは

収穫したコーヒーの実をそのまま乾燥させたものです。

実、そのままなので、皮や果肉がついたままで、特有の香りがあるコーヒーとなります。


反対に

Washed(ウォッシュド)という方法もあります。

こちらは皮、果肉などを洗い流してから乾燥させる方法です。

くせのない酸味のあるコーヒーとなります。



店名  Komu's Bakery
住所  神奈川県 横浜市都筑区中川中央1-33-6
    NS BUILDING 1階
最寄り駅  センター北(徒歩3分)
営業時間  10:00 〜 18:00
定休日   毎週月曜日、第2第4火曜日
    https://komus-bakery.com

新商品 レモンマフィン!

店主の妻、お気に入りのレモンマフィン完成!


レモンマフィンは甘酸っぱく、真夏にさっぱりと食べてもらいたいマフィンです。

マフィンの生地の中にもたっぷりとレモン果汁、上に乗っている白い砂糖のアイシングもレモン果汁が入っています。

試作しているとき、こんなにレモンを入れて酸っぱくないかな?と心配でしたが、出来上がってみると、レモンアイシングがとてもおいしく、生地もきちんと甘さと酸味がありちょうど良く、しかもマフィンなのにしっとりとしていて、

夏にとても合うデザートマフィンが出来上がりました!

アイスコーヒーに合います!

新商品 紅茶マフィン!

紅茶マフィンが出来上がりました!

紅茶好きの方にぜひ食べてもらいたいマフィンです。


たっぷりの紅茶の茶葉と中にはクルミが入っていて、クルミの食感も楽しいです。

 

このマフィンはかなり試行錯誤しました。

紅茶の味があまり出なかったり、食感が物足りなかったり、出来上がった見た目の色が悪かったり。

そして、やっと出来上がりました。紅茶も茶葉をただ入れただけではなく、ちょっとした工夫があります。そして、食感を楽しめるようにクルミを入れました。

そして、レモンマフィンとは違い、上にはお砂糖のアイシングはかけていません。紅茶の味、香りがよく分かるようにしたかったので。

おいしいマフィンが出来上がりました!

本日より通常営業が始まります

1週間のお休み、ありがとうございました。

今日から通常営業が始まります。

ただいま朝の8時台、たくさんのパンを作ってます!

焼き立てのパンをぜひ、お楽しみください!

本日最終日

今日もたくさんのパンを用意してオープンいたしました。


明日から1週間、夏季休業いただきます。


食パンやバゲットなどシンプルなパンは、スライスして冷凍できます。

新商品も多数出来上がりましたので、ぜひご覧ください。

マフィンの試作

こちらのマフィンは紅茶のマフィンです。

中にクルミを入れました!

こちらももう少しで完成です!

マフィンの試作

夏向けマフィンを試作しています。

こちらはレモンマフィン。

とてもさっぱりした味に出来上がりました!

もう少しで完成です!

パン生地2

こちらが、こねあがったパン生地。

とても薄い膜に仕上がりました。


こね過ぎもダメだし、こね足りないのもダメです。

今日もいい感じにこね上がりました!

パン生地

コムズベーカリーでは、粉からパン生地を作っています。

冷凍生地は一切使っていません。


なので、店主はいつも粉まみれです(笑)


何分こねる、このぐらいの強さでこねる、

というレシピは一応ありますが、

気温や湿度、こねる量によって変わってくるので、結局は店主の手の感覚で生地が仕上がります!

これがパン職人なんですね!

新商品製作中

夏向けの新しいパンを製作中です。 

2〜3個考えています!


まだいつ完成するか分からないのですが、

楽しみにお待ちください!