臨時休業のお知らせ

明日(10月12日(土))ですが、

台風接近に伴い

誠に勝手ながら

お休みさせていただきます。

 

明後日(10月13日(日))は11時からの営業とさせていただきます。

 

ご迷惑おかけしますが、

よろしくお願いいたします



店名  Komu's Bakery
住所  神奈川県 横浜市都筑区中川中央1-33-6
    NS BUILDING 1階
最寄り駅  センター北(徒歩3分)
営業時間  10:00 〜 18:00
定休日   毎週月曜日、第2第4火曜日
HP    https://komus-bakery.com


試作 ブリオッシュタルト

デザートパンの試作をしています。

ブリオッシュタルトの「ブリオッシュ」とは卵とバターをたっぷり使ったパンです。

通常の菓子パンは、甘くて柔らかいパンですが、

ブリオッシュは砂糖のしつこい甘さではなく卵の淡い甘さ、バターがたっぷりなので柔らかい食感にサックリ食感が合わさったパンです。


詳しくはホームページに書いてあります!

https://komus-bakery.com/free/support-faq3


今、このブリオッシュのパンをタルトのように下に引き、上にフルーツやチョコレートを乗せたデザートパンを試作しています。


何のフルーツにしようか、中に入れるクリームはどんなクリームにしようか、考え中です。

煮たりんごにするか、生のりんごにするか。

煮たりんごだと柔らかい具に柔らかいパンになってしまうから、生のりんごを使い、歯ごたえのあるシャキシャキりんごと柔らかいパンの組み合わせにしようかと思ってます。


チョコレートも周りのまんまるのチョコレートはカリカリチョコレートなのですが、びっしりと乗せるか、でも中のチョコレートクリームもおいしいから、クリームをたっぷりにするか。どれがおいしいかな?と選んでいるところです。


10月頭には出来上がりそうです!


お楽しみに!!



店名  Komu's Bakery
住所  神奈川県 横浜市都筑区中川中央1-33-6
    NS BUILDING 1階
最寄り駅  センター北(徒歩3分)
営業時間  10:00 〜 18:00
定休日   毎週月曜日、第2第4火曜日
HP    https://komus-bakery.com

新商品 プティサンド!

小さいサンドイッチ「プティサンド」です。


今までのコムズベーカリーのサンドイッチとは違う、もっと手軽に、もっと食べやすく、すぐにお渡しできるサンドイッチとして作りました。


「たまごサンド」と「ハムチーズサンド」の組み合わせサンドです。


このサンドイッチは、小さく、柔らかく、食べやすく、を目指して作りました。


小さいパンは、火力の強い窯で焼くと、固くなってしまいがちです。どのようなパン生地に具を挟むかを試行錯誤しました。(中の具より、パンを決めるのに、相当時間がかかってしまいました)


そして、出来上がったのが、オリーブオイルを練り込んだ生地(フォカッチャ生地)です。

油の中でも体に良いオリーブオイルを使っています。

オリーブオイルを練り込んだとしても、油っぽいと感じるわけではなく、べっとりしているわけではありません。

柔らかく、しっとりとしたパンに仕上がりました。


そしてこのパンに、お客さまからの要望が多かった「たまご」と「ハムチーズ」を挟みました。

たまごフィリングは養鶏場から直接送らてくる新鮮なたまごで作っています。

ハムチーズサンドのハムは、風味豊かな香りと、しっかりとした肉の食感が感じられる大山ハムの熟成ロースハムを使っています。

チーズはハムとの相性の良い、爽やかな酸味のあるチェダーチーズを選びました。


そして、やっとプティサンドが完成いたしました!

新商品 あんぱん!

人気のあんぱん!

コムズベーカリーのあんぱんは、甘い柔らかいパンに粒あんがたっぷりと入っています。


あんこが入ったパンが人気で、全部で3種類あります。

,△鵐丱拭···少し塩気のあるパンに、有塩バターと粒あんを挟んだパン。甘じょっぱい!!

豆あんぱん···甘いお豆のえんどう豆がパン生地に練り込まれていて、真ん中に粒あんが入ったパン。えんどう豆の食感もあり、飽きの来ないパン。

今回のあんぱん···3種類のあんこのパンの中で一番柔らかい。柔らかいパンが好きな方、たっぷりあんこが好きな方におすすめ!


店名  Komu's Bakery
住所  神奈川県 横浜市都筑区中川中央1-33-6
    NS BUILDING 1階
最寄り駅  センター北(徒歩3分)
営業時間  10:00 〜 18:00
定休日   毎週月曜日、第2第4火曜日
    https://komus-bakery.com

スペシャルティコーヒーとは

「スペシャルティコーヒーって、何がスペシャルなの?」とよく聞かれます。


スペシャルティコーヒーとは、

消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。


際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと。


コーヒーの豆(種子)からカップまでの総ての段階において一貫した体制・工程・品質管理が徹底していることが必須である。(From seed to cup

つまり、生産されている土地、生産している人、収穫後の生産処理方法、生産処理をする人、買い付けから流通ルート、焙煎する人、抽出する人と、カップに入れて提供されるまでの一連の流れで、品質管理がされているということ。また、当然ながらすべてのプロセスにおいてその道のプロフェッショナルが力を発揮しているということが、スペシャルティコーヒーと呼べる条件です。

プロからプロの手に渡り、選別が繰り返し行われていくことで、最高のカップに仕上がります。


Komu's Bakeryではこのスペシャルティコーヒーを全てのコーヒー(ホットコーヒー、エスプレッソ、パンに使われているコーヒー豆)に使っています。


おいしいパンを、おいしいコーヒーと一緒に食べてもらいたい!


こう思い、ただのコーヒー豆ではなく、スペシャルティコーヒーの豆で淹れています。


また、豆の生産国によっても、生産処理方法(収穫したコーヒーの実を精製する方法)によっても風味が変わってくるので、そのときの豆、そのものを味わってもらいたくて、ブレンドはしていません。


今使っている豆は


国…Brazil

農園名…Recreio

標高…1100〜1280m

樹の種類…Yellow Bourbom

生産処理…Natural


Natural(ナチュラル)とは

収穫したコーヒーの実をそのまま乾燥させたものです。

実、そのままなので、皮や果肉がついたままで、特有の香りがあるコーヒーとなります。


反対に

Washed(ウォッシュド)という方法もあります。

こちらは皮、果肉などを洗い流してから乾燥させる方法です。

くせのない酸味のあるコーヒーとなります。



店名  Komu's Bakery
住所  神奈川県 横浜市都筑区中川中央1-33-6
    NS BUILDING 1階
最寄り駅  センター北(徒歩3分)
営業時間  10:00 〜 18:00
定休日   毎週月曜日、第2第4火曜日
    https://komus-bakery.com

新商品 レモンマフィン!

店主の妻、お気に入りのレモンマフィン完成!


レモンマフィンは甘酸っぱく、真夏にさっぱりと食べてもらいたいマフィンです。

マフィンの生地の中にもたっぷりとレモン果汁、上に乗っている白い砂糖のアイシングもレモン果汁が入っています。

試作しているとき、こんなにレモンを入れて酸っぱくないかな?と心配でしたが、出来上がってみると、レモンアイシングがとてもおいしく、生地もきちんと甘さと酸味がありちょうど良く、しかもマフィンなのにしっとりとしていて、

夏にとても合うデザートマフィンが出来上がりました!

アイスコーヒーに合います!

新商品 紅茶マフィン!

紅茶マフィンが出来上がりました!

紅茶好きの方にぜひ食べてもらいたいマフィンです。


たっぷりの紅茶の茶葉と中にはクルミが入っていて、クルミの食感も楽しいです。

 

このマフィンはかなり試行錯誤しました。

紅茶の味があまり出なかったり、食感が物足りなかったり、出来上がった見た目の色が悪かったり。

そして、やっと出来上がりました。紅茶も茶葉をただ入れただけではなく、ちょっとした工夫があります。そして、食感を楽しめるようにクルミを入れました。

そして、レモンマフィンとは違い、上にはお砂糖のアイシングはかけていません。紅茶の味、香りがよく分かるようにしたかったので。

おいしいマフィンが出来上がりました!

本日より通常営業が始まります

1週間のお休み、ありがとうございました。

今日から通常営業が始まります。

ただいま朝の8時台、たくさんのパンを作ってます!

焼き立てのパンをぜひ、お楽しみください!

本日最終日

今日もたくさんのパンを用意してオープンいたしました。


明日から1週間、夏季休業いただきます。


食パンやバゲットなどシンプルなパンは、スライスして冷凍できます。

新商品も多数出来上がりましたので、ぜひご覧ください。

マフィンの試作

こちらのマフィンは紅茶のマフィンです。

中にクルミを入れました!

こちらももう少しで完成です!